Me encanta la
comida oriental, y cuando hablamos de comida oriental también tenemos que
hablar de cocina del próximo oriente (Turquía, Irán, Siria, etc). Hablando de
Turquía, hay que hablar del kebab (o şiş kebap, kabab, shawarma o gyros según el
país del que hablemos) el bocadillo oriental más internacional y que el turco
afincado en Alemania Mahmut
Aygun puso casi a la altura de las típicas salchichas alemanas.
Desde que probé
el kebab con mi amigo Mohammed en un bareto de Lavapiés hace ya un porrón de
años, me enamoré de este bocata imposible de comer sin mancharse (esto en
España, en Berlín los ponen en otro tipo de pan en el que es muy dificil que el
relleno se salga, y la verdad es que no tienen nada que ver con los kebabs de
España, son mil veces mejores!!). He intentado hacerlo en casa, pero es muy
dificil encontrar en supermercados los típicos panes de kebab, que no son los
panes de pita de Bimbo o cualquier otra marca comercial. Por eso hoy he pensado
que sería más fácil hacer la versión enrollada del "Döner Kebab",
esto es: el Dürüm Kebab (dürüm es el nombre turco de esa delgada y flexible
tortilla de pan).
INGREDIENTES
(para 2 personas)
1 pieza de pollo
de tamaño majo. Si sois de pechuga, con media hay suficiente, Si sois de muslo,
utilizada contramuslos, que los venden deshuesados. Con uno de tamaño
grandecito es ideal.
Col lombarda
(un trozo del tamaño de media naranja está bien)
1/2 cebolleta
tierna
1/2 tomate
1 trozo de
pimiento verde (yo lo he utilizado porque no tenía pepino, pero si os gusta el
pepino, utilizad medio pepino pequeño)
Salsa de tomate
con especias (pimienta negra, ajo molido, perejil molido y orégano)
Salsa de yogur
(yo compro la de la marca Hacendado, es rica)
Queso tipo
"feta"
Tortillas de
trigo (como las de las fajitas Old el Paso). En hipermercados suelen tener
bolsas de estas tortillas de trigo de tamaño grande, de marcas desconocidas,
pero infinitamente más baratas que las de Old el Paso e igual de buenas. Esas
son ideales. Si son de las pequeñas, con estas cantidades os da para hacer
cuatro dürüms pequeños.
ELABORACIÓN
Para que esto
quede bien sabroso hay que anticiparse y marinar el pollo unas cuantas horas.
(Si se va a hacer
para la cena, a mediodía se pone el pollo en un tupper con tres ajos machacados
con piel, pellizco de sal y pimienta, otro pellizco generoso de orégano, un
pellizco de comino en grano (también puede ser comino molido, tres
"golpecitos" del tarrito donde venga envasado), una cucharada sopera
de curry, un chorrito de vino blanco (yo no tenía y le he puesto unas gotitas
de vinagre de Jerez, ha quedado fabuloso) y un chorreón de aceite. He tapado el
tupper y lo he agitado bien para que se mezclara todo y lo he dejado en la
nevera. Ha cogido un sabor espectacular. Si no os gusta el curry, podéis
obviarlo y ponerle lo que tengáis por casa. Si nos os gustan las especias
podéis hacer el pollo tal cual con un poco de sal, pero queda un tanto
sosainas.)
Hacemos el pollo
a la plancha hasta que quede bien doradito, lo sacamos a una tabla y lo
cortamos todo lo fino que podamos con ayuda de un cuchillo bien afilado. Lo
reservamos.
En un cazo
ponemos tomate frito (del comercial, sin problema) y lo aromatizamos con las
especias que nos gusten. El caso es "animar" al tomate y darle
vidilla). Le añadimos un chorrito de agua pequeño y lo dejamos que hierva un
poco. Reservamos en el cazo.
Picamos bien
todos los vegetales para hacer la ensalada, en trozos pequeños (si queremos
quitar la lombarda y poner lechuga, adelante. Yo pongo mis ingredientes, cada
cual que elija los que le gusten...como si queréis ponerle rúcula y espinacas
frescas!!) y mezclamos bien en un bowl. Reservamos.
Ponemos las
tortillas en un plato, las tapamos con la tapa de plástico del microondas y las
calentamos unos 30 seg.
Inmediatamente
después procedemos a montar los dürüms: ponemos en el centro de la tortilla una
cucharada de salsa de tomate y un buen chorreón de salsa de yogur. Cogemos una
buena porción de ensalada y la colocamos encima de las salsas. Encima de la
ensalada, una porción de la carne de pollo y algo del queso feta desmigado.
Procuramos que se concentre el relleno en el centro de la tortilla (ya se irá
desparramando hacia los lados ella solita) y la enrollamos de abajo hacia
arriba, apretando bien para que no se desmonte el invento. Si las tortillas son
de las pequeñas, no tenemos mucho margen de maniobra para enrollar, luego es
cas mejor doblarle el extremo de abajo hacia arriba y luego los de los lados
hacia el centro, y comerla de un par de bocados. Si es una tortilla más grande
se puede hacer un dürüm estupendo, como te lo haría Mustafá en cualquier Döner
Kebab.
