martes, 5 de noviembre de 2013

PINTA EL INVIERNO DE VERDE!!

Ya estamos inmersos en el otoño y con el invierno esperando, agazapado para someternos con el frío, las heladas, la nieve y los días cortos y grises. Pero como no todo puede ser malo, para los afortunados que viven en Navarra y alrededores, el invierno no solo es blanco, sino que tiene un punto verde sabroso e interesante: las VERDURAS DE INVIERNO.

Después de ir creciendo desde finales del verano, el otoño viene cargado de ricas verduras que son esperadas con avidez por cocineros, cocinillas, amas de casa, vegetarianos y gourmets de todo tipo. Y los hortelanos de ambas riberas de Navarra, la tudelana y la de Tierra Estella, han trabajado duro para arrancar de la tierra todos los magníficos productos hortícolas típicos de esta temporada.

Si abril, mayo y junio tenían como gran protagonista al espárrago blanco, tan blanco, recto y formal, el invierno deja paso a otro gran señor de gran porte, por no decir grandísimo: el cardo blanco y su primo el cardo rojo. Que sería de muchos menús de Navidad sin la presencia del cardo en las mejores mesas??





También dicen que mayo es el mes de las flores, pero en Navarra también hay flores en invierno. Porque que es la alcachofa, sino la flor de Tudela? Durante estos meses, su presencia es constante en mercados, mercadillos y todo tipo de establecimientos de alimentación, por no decir en las cartas de los restaurantes, que la preparan de mil y una maneras.


Y que me dicen de la borraja, humilde verdura que no tiene ni el porte del cardo, ni las jugosas flores de la alcachofa ni la vistosidad de la acelga?? Además, parece que intenta defenderse al cubrirse con una piel aspera y punzante al tacto, pero simplemente lo hace para proteger sus tallos tiernos y sabrosos, ya que esta verdura es considerada como un auténtico manjar en  muchas partes de España y alcanza la categoría de verdura de lujo en Francia e Italia.


Y dejo para el último lugar, aunque también podría ocupar el primero sin ninguna duda, para la verdura que da al auténtico toque de color a los campos navarros durante el otoño. Símbolo de ochos pueblos de la región, el pimiento del Piquillo tiñe de rojo intenso miles de hectáreas de campos, para ser recogidos con mimo uno a uno, y con ese mismo mimo, asados con fuego de llama viva, pelados y envasados de manera artesanal. Y una vez en las cocinas, es camaleónico, porque admite casi cualquier tipo de preparado, tanto en frío como en caliente, en ensaladas, rellenos, en crema, en guisos o incluso en forma de helado.


No todo está perdido en invierno, hay verduras ricas y sabrosas. Y para celebrarlo, La Asociación de Restaurantes de Navarra organiza las III Jornadas Gastronómicas de las Verduras de Invierno en el mes de noviembre. Completos menús a base de verduras, a precios competitivos y con la colaboración de Bodegas Chivite y la Cooperativa Hostelera de Navarra.

Toda la información de los establecimientos la tienes en este enlace. A disfrutar!

http://www.navarragastronomia.com/index.php/es/eventos/22-noviembre/169-iii-jornadas-gastronomicas-qverduras-de-inviernoq-en-navarra